酸菜盛行于我国东北地区西南地区，早在《周礼》中便记载了腌制方式，同时表明制作酸菜只要为了延长保质期。流传至今，此类菜品已成为饮食中不可缺少一部分。坊间常说酸菜特指所有根茎类蔬菜。
平时丈母娘就爱腌些酸菜，逢年过节大包小包送来几斤，一方面有这个爱好，另一方面就是担心我们小两口没时间吃饭。
每次装酸菜，老婆总爱数落两句“妈，你可别腌了，这玩意吃多了没好处，还不如外卖有营养！”
“净胡说八道，这全是自家种的菜，地沟油能和这比啊！”
见丈母娘不信，老婆立刻在网上找出科普视频，上面写到酸菜含有大量亚硝酸盐，进入人体生成亚硝胺，吃了会致癌。丈母娘有些尴尬，赶忙把坛子往下搬，可一想自己吃了几十年，随口问了句“那我这是不是百毒不侵了？”
酸菜是我国比较常见的一道菜，制作工艺简单，色香味俱全，但世卫组织却将其列入了致癌物行列，甚至各大养生专家科普视频也在纷纷传播酸菜能致癌的说法。
酸菜有一级致癌物亚硝酸盐？
的确含有亚硝酸盐，白菜在土壤中生长，吸收氮肥从而合成硝酸盐，经过氯化钠腌制转化为亚硝酸盐。但亚硝酸盐含量并没有大家认识中那么夸张，医生通过实验数据为大家分析。
长期吃酸菜，究竟是“养生”还是“养癌”？实验告诉你答案
来自东北黑龙江一所防疫站专家对当地腌制酸菜，进行了研究实践调研，观察不同腌制手段不同浓度盐水制作酸菜咸菜，亚硝酸盐有什么含量变化？
第1天：亚硝酸盐含量在每千克7.1~5.3毫克之间。
第5天：亚硝酸盐含量在每千克.9~.3毫克之间。
第10天：亚硝酸盐含量下降至每千克26.7~31.5毫克之间。
第15天：亚硝酸盐含量继续下降至每千克3.6~4.2毫克之间。
第20天：亚硝酸盐含量降至每千克1.3~1.9毫克之间。
经过20天实验监测，发现酸菜亚硝酸盐含量呈现先高后低趋势，20天左右甚至低于第1天。
中国健康卫生组织表示人体摄入亚硝酸盐含量安全指标在每公斤0.2毫克。简单来说，体重斤换算为50千克看，单次摄入10毫克能够接受属于安全范围。
若以第20天亚硝酸盐含量得出，人体瘦肉10毫克相当于吃10斤酸菜，试想一下，谁能在短期内吃完10斤酸菜呢？显然不合常理，不现实。对此，来自广东省营养主任表示，酸菜腌制20天至25天之内，亚硝酸盐含量大幅下降，已到达人体能接受范围，完全能食用。
换个说法来讲，亚硝酸盐致癌有一定风险，但不属于完全致癌物。
不过酸菜吃多了对身体也没啥好处，即便能开胃，但制作过程中放置大量氯化钠，含盐量高。根据相关数据表明，克东北酸菜含盐量高达0.7克，事物过多出现钠离子超标，增加患心脑血管疾病风险，同时对消化系统不利。
酸菜中营养成分单一食物太多会影响肠胃消化负担，刺激胃黏膜分泌大量胃酸，久而久之提高罹患癌症风险。吃啥都要保证相关剂量。
适当吃酸菜有什么好处？
开胃：酸菜存在大量有机酸，进入人体会刺激腺体分泌唾液，开胃，适合食欲不振，食欲下降等人群。
润肠：酸菜多由白菜制作而成，纤维素经长期浸泡接近柔软，反复湿润宿便，残渣刺激肠蠕动，预防便秘，起到润肠通便作用。
杀菌：酸菜含有机酸，同时伴随大量乳酸菌，雌类菌群属益生菌适合肠胃，具有强烈耐酸性，可有效在肠胃内存活，抑制有害菌新生增殖。
哪些人群不适合吃酸菜？
痛风患者
痛风患者体内含有大量高尿酸，食用酸菜不利于肝肾功能排泄，使得病情加重，除此外血小板凝聚力差，维生素E缺乏患者也同样谨慎食用。
脾虚胃弱
酸菜属重口味食物长期摄入会刺激胃酸大量分泌，对受损胃肠粘膜造成刺激，若本身肠胃不好，脾胃虚空，一定要减少摄入。
缺乏维生素C
肉体内维生素C含量不足，大量酸性物质钠离子聚集酸而形成泌尿结石，肺结石，肾结石严重者或可致死。
消化不良
酸菜中还有大量亚硝酸盐，对人体本身存在潜在威胁性人的消化系统，若不能及时将其排除，很有可能出现毒素潴留，损害健康。
#健康迎新年#
