天气渐暖
雪白生鱼片又成为食客们的心头好
鱼片一口落肚让人周身顿生清凉
实在是一个美妙的人生时刻。
一种bigger叫“会吃顺德鱼生”
当你去过顺德吃过一顿正宗的顺德鱼生，你会发现，每天去顺德觅食的2万游客会是一群最精明的吃货，他们是真·不虚此行！
在下班后的晚上，饮上一杯红米酒
啜田螺、吃白灼虾
美味啊~
不过，总是有人边吃边害怕
“不会有寄生虫吧？”“腌制、爆炒应该没事吧？”
唉~太纠结了食药监君帮你一把
腌制、爆炒、烧烤能杀虫?
喜爱生吃河鲜的朋友并不占大多数，但腌制、爆炒、烧烤还是相当流行的烹饪方法。这些办法到底能不能杀死寄生虫呢?
实际上，寄生虫具有相当强的生命力。还拿华支睾吸虫来举例，存在于厚度为1毫米鱼片中的虫体，在食醋中能够存活2小时，酱油中5小时，50℃~60℃的热水中15秒，90℃的热水中数秒钟死亡。
X片中钙化的寄生虫
对于比较大的肉块，特别是整个烹饪的螺类、鱼类来说，爆炒、烧烤、滚烫等办法常常因为肉片过厚，而导致内部温度不够、时间不足，并不能杀死所有的寄生虫。对于酱醋腌制、白酒腌制来说，杀死寄生虫就更困难了。
所以说，唯有水煮、蒸汽烹饪数分钟以上，河鲜才可以安全食用。
寄生虫是否危害健康
寄生虫也有自己的“喜好”，有些通过猪肉等哺乳动物的肉类传播，有些通过蚊虫叮咬而感染人体。也有这样一类寄生虫喜爱寄生在淡水鱼、淡水螺、虾蟹和淡水贝类体内，它们就是通常所说的“吸虫”。
华支睾吸虫俗称“肝吸虫”，它们进入人体后，很快就寄生在肝脏的管道中，阻塞肝管，造成胆管炎、结石、肝硬化。症状可能表现为食欲减退、腹胀、厌油，甚至黄疸等肝脏受损的表现。
布氏姜片吸虫，它的特点在于，除了淡水生动物，这些寄生虫也能随着菱角、荸荠、茭白等淡水植物传播。它们主要寄生在人体的胃肠道中，造成消化不良、排便稀薄而臭、腹泻与便秘交替等，甚至发生肠梗阻。
肝片形吸虫，同华支睾吸虫十分类似，肝片吸虫进入人体后也寄生在肝脏、胆管中。不同的是，肝片形吸虫在组织中的移动多造成较为剧烈的异性症状，如高热、腹痛、荨麻疹等变态反应症状，持续2周~4周，随即进入相似的慢性肝脏损害期。
并殖吸虫，俗称“肺吸虫”，它们因成虫主要寄生在肺部而得名。起初，进入人体的并殖吸虫穿过肠道移行，沿途产生脓肿和窦道，造成肠道内出血、消化不良等不适，最终定殖于肺部的成虫可能引起咳嗽、胸痛、咯痰等症状，造成肺炎、支气管炎、胸膜炎等疾病。
吃河鲜注意事项
既然寄生虫这么恐怖，那么河鲜还敢吃吗?其实，只要把握以下几个原则，河鲜还是安全的。
第一，不吃野外捕的、路边摊卖的。正如上边说到，野生池塘中的产品携带寄生虫的概率几乎%，更重要的是，这些食物种类不能确定，并没有经过相关部门的检疫检查，可能携带一些致病性强、毒性大的病原体，或者其本身就是有毒的。
第二，选择合适的烹饪方法。对于河鲜，尽量选择煮熟、蒸透的办法，不吃或少吃爆炒、熏蒸、腌制甚至生的河鲜产品。
第三，小朋友需特别谨慎。上边提到的寄生虫可引起身体不适，但症状并不严重，只要及时治疗，一般问题不大。而儿童因其器官、免疫力发育尚不完善，可能有强烈反应，甚至威胁生命。因此，小朋友选用此类食品要谨慎。
第四，留心身体变化。经常吃此类食品、具有特殊饮食习惯的朋友，要特别留心自己的身体状况，特别是体温、胃口、排便、眼白的颜色、是不是咳嗽等等这些胃肠道、肝脏、肺部症状，有异常时及时就医，千万不能拖延。
END
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