黑糖，亦名红糖、赤糖、紫糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸，红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。达到淡化黑色素，美白净化皮肤的作用。
中医认为，黑糖性温味甘，入脾，具有补中益气、缓中、化食，健脾暖胃功能，还有止疼、行血、活血散寒的效用。例如，妇女在坐月子期间用黑糖煮水饮用，即一般所称的红糖水，可以活血化瘀、止痛，帮助子宫收缩复原，还能促使恶露尽快排出；而且黑糖水含葡萄糖浓度较高，有利尿的作用，可减少产后膀胱尿液的潴留，进而避免泌尿系统的感染。另外，像是小朋友吃药怕苦，可适量加些黑糖辅助；有中气不足、不爱吃、营养不良等问题的孩童，平日也可喝些黑糖水当点心，其中有些补养成分可利用，但要注意不要在饭前喝。受寒腹痛、月经来时易感冒者，也可用黑糖姜汤来祛寒。对老年体弱，特别是大病初愈的人，黑糖亦有极佳的疗虚进补作用，老人吃些黑糖能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目，可起益气健胃、温补心肺作用。
对于纯正的黑糖，《本草纲目》有“凝结如石，破之如沙”的说法，黑糖成型之初为块状，切开会看到内部有非常明显的沙纹。传统意义上的古法黑糖，制作工艺较为复杂，时间漫长，产量低，需要10斤甚至更多甘蔗，才能熬制出1斤黑糖。
在熬制工艺上，采用传统的“连环锅”制糖工艺，从甘蔗取汁到黑糖成型，全程都是物理方法，属于纯手工熬制，不掺杂任何添加剂。古法熬制糖与机械制糖不同，每一次熬糖的火力，时长，力道，工序，搅拌，温度，冷凝……每一道的细节工艺，都需要手工艺人常年的经验而来，才能熬出最好的糖。而正是这种传统的手法，让黑糖有着不同于现代机械制糖的风味。
古法黑糖传承千年工艺，以甘蔗为原料，利用“直风炉灶”、“十八锅”纯手工熬制。熬制出的黑糖最大限度地保存甘蔗温补的元素。“直风炉灶”、“十八锅”顾名思义，大约有18个左右的锅子连成一排，从灶头一直贯穿到灶尾。在熬糖的过程中，整个连环锅灶一直不停火，要一直熬。熬糖是一个体力活儿，熬糖师傅要连续地将一锅甘蔗汁，快速连续不断地向下一口锅“赶”，这样在每个锅中，甘蔗汁都会蒸发掉一部分，最后变成浓浓的糖汁。到最后两口锅的时候，糖汁就非常浓了，需要熬糖师父根据自己的经验不断搅拌，稍不留神糖汁就有可能糊在锅底，整个熬糖的过程也会失败。
正宗的手工古法黑糖，用直风炉灶，18连环锅纯手工熬制而成，不添加任何防腐剂，从甘蔗取汁到最后的产品入库，历经18道古法：开泡，赶水，出糖，打沙，成型等步骤，完全采用物理方法将这些糖分进行自然冷却成型。
先是大火冒大泡，然后小火，慢慢冒小泡，最后快速地将熬好的糖汁倒入一个大的铁锅当中，制糖师傅要继续不停地翻动糖汁，搅动的目的是为了糖汁尽快凝结，搅动一定要全面、深入，这样糖的凝结就会很好，可以具有起砂的效果。如果糖汁翻动不够均匀，那么糖浆里外的温度不一致就不能很好地凝结成糖。翻好的糖浆，到了快凝结的时候，倒入一个木制的模具当中，当糖完全凝固后再脱模切割。
古法黑糖的熬糖工艺技术看似简单，事实上其中包含了许多的智慧与经验。所以，熬制古法黑糖的师傅大都拥有多年熬糖经验。
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