天气转暖，万物都恢复生机，
不少人选择清明假期外出踏青，
一边享受春光明媚，
一边挖野菜尝尝鲜。
但是许多有毒植物的外表
与可食用野菜非常相近，
采摘时分辨不清
极可能导致误食中毒。
有些“毒草”经过处理之后，
虽然能够入药治病，
但是直接食用仍能导致中毒。
野菜虽好吃，
吃不对真的会出事！
哪些“毒草”容易被误食？
1
狼毒草
钩吻，为马钱科钩吻属常绿木质藤本，别名野葛、胡蔓藤、断肠草、朝阳草等。高0.5—1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。钩吻的主要毒性成分为钩吻素子、钩吻素寅、钩吻素卯等。中毒之主要症状为呼吸麻痹，轻者呼吸困难，重者死于呼吸停止。
狼毒草
2
毛茛
毛茛科毛茛属多年生草本，单叶，掌状分裂，花黄色，有光泽。须根多数簇生。茎直立，高30-70厘米，中空，有槽，具分枝，生开展或贴伏的柔毛。生于水边湿地、山坡草丛中。有毒。
毛茛
1
石龙芮(毒芹)
石龙芮又称毒芹、石龙芮毛茛，为毛茛科一年生草本植物（又是毛茛科的一员“毒将”）。毒芹和水芹菜极相似，但水芹菜可以吃，毒芹有毒不能食用。毒芹一般生长在潮湿地区，叶像芹菜叶，全棵有毒，晚秋和早春期间毒性更大，以根茎及花毒性最剧。传说苏格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。
石龙芮
4
野生地
野生地春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状象唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。
野生地
5
老公银
老公银为伞形科毒芹属植物，与常见的剧毒植物毒芹相似。老公银根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜，因此又叫野胡萝卜。幼苗茎发红，无臭味；长大后臭味很大，叶和根都有剧毒。中毒症状与毒芹中毒相似，并可随之发生紫外线敏感症，在大剂量摄入时可导致患者死于呼吸衰竭。
老公银
6
苍耳子
苍耳子生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗象黄豆芽，向阳的地方又象向曰葵苗；成年后粗大，叶象心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。
苍耳子
7
毒蘑菇
又称毒蕈，是大型真菌的子实体，有毒，食用后人或畜禽会产生中毒反应。种类繁多，我国毒蘑菇约有多种，能引起人严重中毒的有10余种。我国每年都有毒蘑菇中毒事件发生，以春夏季最为多见，常致人死亡。多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微，但有些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。一种毒蕈可能含有多种毒素，一种毒素可存在于多种毒蕈中。目前确定毒性较强的蘑菇毒素主要有鹅膏肽类毒素(毒肽、毒伞肽)、鹅膏毒蝇碱、光盖伞素、鹿花毒素、奥来毒素。
常见毒蘑菇
哪些常见的野菜可以吃？
1
荠菜
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”说的便是荠菜。荠菜富含蛋白质、维生素B2、维生素C、钙等多种营养物质，味道鲜美，食用方法也多，最常见的是焯过后凉拌、做汤﹑做馅﹑炒食或煮粥。
2
春笋
民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，初春到江南尝鲜，首当其冲的必然是春笋。所谓春笋，即立春后采挖出的竹笋，每到阳春三月便是大量上市的季节。剥皮后的春笋色泽洁白如玉、肉质鲜嫩、味美爽口。可炒制、炖煮等，只是要注意不要食用太多哦！
3
香椿芽
香椿芽可凉拌、煎炒、裹面糊油炸等。最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。只是香椿芽中含有亚硝酸盐，并且存放时间越长其含量越高，所以一次不要买太多，现买现做。
4
清明草
清明菜又名佛耳草、寒食菜、鼠曲草，民间称其为“白蒿子”。为菊科鼠麴草属植物，一年生草本。
5
野小蒜（薤白）
野小蒜又名薤白、理蒜、小根蒜、山蒜等。属百合科葱属植物。李时珍说："其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白，作药用，名薤白。鳞茎作药用，也可作蔬菜食用。野小蒜可以拌豆腐，或熬点野小蒜白木耳粥。
6
马齿苋
为马齿苋科马齿苋属一年生草本，全株无毛。茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，长10-15厘米淡绿色或带暗红色。马齿苋口感爽脆，吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。
7
马兰头
马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。新鲜采摘的马兰头只需摘干净，焯水去苦味，再捞起切碎凉拌即可食用，也可炒食或做馅。
8
艾草
最早的青团都是用艾草汁做的。三月的江南，在河岸、沟渠、田埂边，野生着一种小草，它草香浓郁，有着极强的上色能力，常被人们采来用做于青团的制作。清明时节青团绿，春来城邦艾草芳。
春天吃野菜要注意这几点
在食材越来越丰盛的今天，吃野菜也成了春天的新食尚。从营养角度来说，很多野菜含有较丰富的胡萝卜素、维生素、矿物质及膳食纤维等营养素。但是现在的野菜，有不少营养专家及医生对于它们的安全性和卫生性抱有忧虑，主要是因为通过人工培植的蔬菜通常会有相关监管部门的几道抽检，可是野菜的安全性无从保障。所以，如果喜欢吃，就需尽量注意以下几点：
1、采摘时尽量选择山坡、田野等未经人工栽培、没有太多污染的地方，不要去马路边、小区里、垃圾堆旁、工业废水流经区域等易污染地带。而且不要采摘太多，现采现吃。
2、选择自己熟悉的种类。我国有多种野菜，常见的营养成分高的也有多种，在这些种类中，有无毒的、微毒的、毒性大的。所以，要选择自己熟悉的种类食用。但是像毒芹、野胡萝卜、苍耳、毒蘑菇、狼毒草、乌头、藜芦、天南星等毒性较大的野菜，还是不要“碰”它们了。否则，轻者会引起胸闷、腹泻、呕吐等症状，重者则会危害生命。
3、分清性质“清洗”。无毒的野菜，比如香椿、荠菜、苦菜、灰灰菜、鱼腥草、蕨菜、蒲公英、水芹、刺嫩芽、小根蒜、薄荷、桔梗等清洗时用流水冲洗干净就好了。但是像山菠菜、山蒜、野艾菜等有微毒的野菜就需要浸泡2小时左右进行解毒处理，或用沸水焯一下，否则很容易引起头晕和胃部不适等症状。
4、根据特点选择不同的烹调方法。大部分野菜都可以做汤、做包子饺子馅儿、煮面、煮粥、炒饭等，也有的像香椿、薄荷等还可以裹上鸡蛋液和淀粉炸，但有些长在树上的野菜就不宜炒着吃，那样口感会又粘又涩，不好下咽，比如榆钱、刺嫩芽等，它们适合蒸着吃或蘸酱吃。有些野菜适合生吃，例如苦菜、婆婆丁等，洗净蘸酱生吃。
5、野菜并不能算是“绿色食品”，功效也没有大家想象的那么大，而且大都性凉，所以不能多吃。
6、并非人人都可以吃野菜。过敏体质、有胃肠疾病、血液粘稠度高的人群不宜吃野菜。婴幼儿消化能力弱，也不宜吃。
野菜具有一定的营养和药用价值，
但是季节性太强，
几十天就会过季，一定把握好时机。
另外，只有正确的吃法
才不会导致意外的发生。
食用的时候一定要注意！
整理/编辑石擎擎
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