据联合国粮农业组织（FAO）最新的统计数据，年世界甲壳类养殖产量为万吨，预产值亿美元，其中对虾产量为万吨，预产值亿美元，占世界水产养殖总产量的6.5%，南美白对虾产量达万吨，占对虾总产量的80%。因此，对虾养殖业在世界水产养殖中占有十分重要的地位，南美白对虾是世界第一大对虾养殖品种。但随着对虾养殖产业的迅猛发展，由于盲目追求快速生长、高产出的养殖模式，出现了病害难于防控、渔药滥用和饲料中营养物质超量、不均衡等突出问题，严重制约了对虾养殖业绿色健康发展。
文/高志强，龙昌动保特种水产养殖技术服务专家。
胆汁酸作为一种新型饲料添加剂，在全世界的应用越来越广泛。胆汁酸对淡、海水鱼的作用机理和应用效果已得到水产界的广泛认可，在南美白对虾等甲壳类动物上的应用也取得了非常好的效果，但对其作用机理的研究还不深入。本文以南美白对虾为例，就胆汁酸在南美白对虾饲料中添加的必要性、胆汁酸的作用机理及效果进行了综述，以期为后续研究提供借鉴。
胆汁酸
介绍
胆汁酸主要在肝细胞内，降解胆固醇所产生的一类固醇类物质，是胆汁的重要组成部分，在动物的消化吸收、保护肝脏和消化道方面具有重要的作用。
脊椎动物如鱼类体内胆固醇在肝转化为胆汁酸盐随胆汁排入消化道参与脂类的消化吸收，但南美白对虾等甲壳动物不像一般脊椎动物具有合成胆汁酸盐的能力，所以，胆汁酸是南美白对虾等甲壳动物配合饲料中的必需营养元素。
南美白对虾
饲料中添加胆汁酸的必要性
1鱼粉替代过程中，蜕皮激素前体物质含量不足随着渔业资源量的减少，鱼粉的替代成为饲料行业发展的必然趋势。植物性蛋白源—豆粕、大豆浓缩蛋白等以其较高的消化吸收率成为饲料中替代鱼粉的必然选择。与鱼粉相比，植物性蛋白源除了含有抗营养因子外，还缺乏南美白对虾等甲壳类动物生长必须的胆固醇，使其成为在南美白对虾饲料应用的又一限制因子。现在胆固醇的价格在美元左右，饲料中直接添加胆固醇原粉会增加饲料成本，压缩饲料利润，饲料企业在使用时面临很大的压力。胆汁酸是一种强效乳化剂，提高饲料中胆固醇的吸收利用率，弥补蜕皮激素前体物质胆固醇的不足。
2病原菌的肆虐，肝胰腺病害严重投喂管理不科学、水质控制不合理、池塘底质恶化等等，都会引发弧菌的异常增殖，引起对虾各种生理疾病，例如肆虐全球的早期肝胰腺坏死综合征（EMS）和白便综合征（WFS）重创了整个南美白对虾产业。在南美白对虾养殖集中的亚洲地区，包括中国、泰国、越南、印度、印度尼西亚都出现的大幅度的减产。目前的研究已经表明，无论是EMS还是WFS都是由弧菌引起的肝胰腺疾病。
3饲料中抗营养因子、毒素物质等造成肝胰腺损伤在饲料中大量添加豆粕、花生粕等植物蛋白，由于植物蛋白中存在抗营养因子，对虾不能充分的消化吸收利用，出现饲料营养成分不均衡，而且豆粕、花生粕极易感染霉菌毒素，导致对虾肝胰腺严重损伤，出现拒食现象，降低了对虾的生长速度。
胆汁酸
在南美白对虾饲料中的作用机理
1促进油脂及胆固醇的消化、吸收，增加肝胰腺营养物质储存，为蜕壳、免疫等提供物质基础胆固醇是南美白对虾等甲壳类生物所必须的，有着重要的生理功能。胆固醇是合成蜕皮激素的前体物质，能促进对虾顺利脱壳，提高生长性能和成活率。南美白对虾缺乏胆固醇的合成能力，胆汁酸通过作为一种强效乳化剂（水油平衡值=19），同时胆汁酸通过与消化道中脂肪酶结合，使其催化基团暴露出来并发生空间结构的改变，提高脂肪酶的活性等方式，促进油脂和胆固醇的消化吸收。
胆汁酸提高饲料脂类的利用率，使肝胰腺中存储更多的油滴，满足对虾蜕皮期间的能量需求，减少R细胞在蜕皮间期的损失，提高肝胰腺中铜、锌、铁、硒等金属离子的保留率，为蜕壳、免疫等提供物质基础。
2消除内毒素对肝胰腺的损害南美白对虾的肠道和肝脏是机体最大的内毒素池，内毒素可引起肠道粘膜水肿，肠绒毛顶部细胞坏死，肠通透性增加，从而破坏肠粘膜屏障功能，在肠粘膜屏障遭到破坏时，内毒素可通过肠粘膜屏障经门静脉进入肝胰腺，危害机体健康。胆汁酸在肠道免疫中起到重要的屏障作用，它能结合或分解肝胰腺和肠道内的内毒素，减少肠道对内毒素的吸收，防止内毒素对肠道、肝胰腺乃至整个机体的危害。
3作为排泄液，排出毒素物质胆汁酸作为排泄液，将进入机体的霉菌毒素、抗生素及重金属排出体外，减少有毒有害物质对肝胰腺的损害。
4对肠道和肝胰腺中的有害菌有明显的抑制作用，保护机体健康胆汁酸是一种有效的杀菌剂。近年来研究发现，胆酸、去氧胆酸对革兰氏阳性菌如金黄色葡萄球菌有抑制作用，对大肠杆菌等革兰氏阴性菌也有抑制作用。有研究表明胆汁酸在肠道中起到十分重要的屏障作用，能阻止有害菌入侵皮下组织，具有明显的抑菌效果，阻止细菌向其它器官转移。
胆汁酸
在南美白对虾饲料中的作用效果
1胆汁酸提高生长性能，提高养殖成活率马俊霞等研究了不同浓度的胆汁酸制剂对罗氏沼虾的影响，结果表明，0.1%胆汁酸剂量能比对照组提高罗氏沼虾的体重、特定生长率、增重率和成活率分别提高3.3%、8.3%、10.7%和2.1%。表明胆汁酸对罗氏沼虾具有促生长的作用。王恒（）研究了饲料中添加0.1%胆汁酸对罗氏沼虾生产性能的影响，结果表明，胆汁酸显著降低了罗氏沼虾的饲料系数（下表）。
2降低饲料中胆固醇的添加量南美白对虾的生长性能取决于蜕壳间期，饲料中添加乳化能力强的物质，能够提高胆固醇的利用率，缩短蜕壳间期。骆源等研究豆粕替代鱼粉饲料中添加胆固醇和牛磺酸对南美白对虾生长性能和肝胰腺胆固醇含量的影响，发现低鱼粉高豆粕组添加0.3%的胆固醇和0.2%的牛磺酸实验组在生长性能和饲料效率方面优于仅添加0.6%的胆固醇组。这说明胆汁酸作为乳化剂提高了饲料中胆固醇的利用率，节约胆固醇。
3维护肝胰腺健康马俊霞等研究发现罗氏沼虾饲料中添加0.1%的胆汁酸，血清中谷丙转氨酶和谷草转氨酶的浓度比对照组降低了24.8%、23.9%，这表明胆汁酸显著提高了肝胰腺的健康程度。
辽宁营口南美白对虾工厂化养殖户使用胆汁酸的效果
总之，胆汁酸不仅能够提高饲料胆固醇的利用率，节约成本，促进对虾生长，还能抑制有害菌生长，结合内毒素，有效保护对虾肝胰腺健康。因此，胆汁酸现在已成为对虾等甲壳类动物饲料和养殖生产必须添加的一种饲料添加剂。
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